Chi Siamo
Una storia di famiglia ricca di amore e passione per la ristorazione. La propria creatura: questo rappresenta per i Fratelli Genoese il Ristorante Buca Poldo.
Buca Poldo è il frutto della forte unione che lega i fratelli Genoese e il loro amore incondizionato verso il mondo della ristorazione e verso la loro creatura che dal 2002 gestiscono egregiamente. Il ristorante si è migliorato costantemente anno dopo anno con una ricerca e selezione maniacale dello staff di sala e di cucina. L’obiettivo dei due fratelli è stato, negli anni, quello di ricreare un ambiente dove ogni cliente potesse sentire il tipico calore delle locande toscane ma senza rinunciare alla cura maniacale dei dettagli.
Una storia di famiglia ricca di amore e passione per la ristorazione. La propria creatura: questo rappresenta per i Fratelli Genoese il Ristorante Buca Poldo.
Buca Poldo è il frutto della forte unione che lega i fratelli Genoese e il loro amore incondizionato verso il mondo della ristorazione e verso la loro creatura che dal 2002 gestiscono egregiamente. Il ristorante si è migliorato costantemente anno dopo anno con una ricerca e selezione maniacale dello staff di sala e di cucina. L’obiettivo dei due fratelli è stato, negli anni, quello di ricreare un ambiente dove ogni cliente potesse sentire il tipico calore delle locande toscane ma senza rinunciare alla cura maniacale dei dettagli.
La nostra storia
1953
In una delle sette buche storiche di Firenze nasce Buca Poldo, fondata appunto da Poldo (Diminutivo di Leopoldo).
1990
Luciano Genoese, uno dei due attuali proprietari e gestori del locale inizia a fare il cameriere presso la storica struttura, rilevandone dapprima alcune quote prima di acquisirlo interamente.
2002
Buca Poldo diventa una questione di famiglia quando a Luciano si affianca il fratello Donatello. Entrambi ora sono gli attuali proprietari del locale.
2022
Buca Poldo, in prossimità dei suoi 70 anni di storia è un punto di riferimento della cucina toscana per turisti e locali.
Dicono di noi…
Il Team
Un Team coeso che ha un unico grande obiettivo: offrire al cliente il massimo della professionalità e dell’ospitalità.
Proprietari del ristorante Buca Poldo
Luciano Genoese
Intraprende e completa gli studi presso la scuola alberghiera in Calabria, dove già al primo anno affianca l’attività lavorativa presso le strutture alberghiere del litorale Tirreno.
Dopo il diploma decide di trasferirsi a Firenze, città
d’ Arte e meta di turismo di tutto il mondo, per realizzare il suo sogno: lavorare e dirigere un ristorante.
È proprio qui che il 2 maggio del 1990 inizia la sua avventura come cameriere nel ristorante Buca Poldo. Dopo 2 anni, per la sua professionalità e la sua dedizione al lavoro, gli viene proposto di diventare socio. Da quel momento inizia ad acquisire sempre una quota maggiore del ristorante fino a diventare proprietario dell’attività.
Donatello Genoese
Finito il liceo decide di seguire suo fratello per intraprendere gli studi universitari a Firenze. Per essere autonomo economicamente, seppur non ne avrebbe bisogno, visto l’aiuto costante di Luciano, decide di iniziare a fare il cameriere in varie strutture tra cui Buca Poldo.
Col tempo gli studi intrapresi all’università non lo soddisfano e decide di iniziare un percorso di formazione presso la scuola di cinema mentre continua a fare il cameriere e aiuto direttore in un ristorante del centro storico.
Dal 2000 lavora stabilmente presso Buca Poldo e ad inizio 2002 decide di diventare socio del fratello Luciano.
Negli anni ha seguito diversi corsi professionali.
Chefs
Jhonny
Chef Jhonny è un ragazzo venezuelano di umili origini, come lui stesso si definisce. Fin da piccolo ha scoperto la passione per la gastronomia grazie alla madre, cuoca in un Liceo Militare, che lo portava spesso con sé al lavoro.
Trasferitosi in Abruzzo con una borsa di studio, ha iniziato il suo percorso professionale nella cucina dell’Alba Sporting Hotel, dove ha sviluppato una profonda passione per la cucina, che non l’ha mai abbandonato. Girando l’Abruzzo, ha arricchito le sue conoscenze culinarie.
In seguito, si è trasferito a Milano per ampliare le sue competenze all’Accademia Chef, frequentando corsi avanzati e lavorando in ristoranti locali. Grazie alle sue doti, è stato notato dagli chef dell’Accademia, che gli hanno offerto il ruolo di assistente.
Desideroso di fare nuove esperienze, ha trascorso cinque estati in Sardegna, dove si è innamorato delle specialità locali. Poi, lo scorso inverno, ha ricevuto un’offerta da Firenze: la possibilità di lavorare al Ristorante Buca Poldo dei fratelli Genoese. Senza esitare, ha accettato per mettere in gioco le sue competenze e approfondire la tradizione culinaria toscana.
Jhonny, con umiltà e passione, ha portato una ventata di innovazione nella cucina di Buca Poldo, guadagnandosi l’apprezzamento della clientela.
Adam Pahar
Chef in seconda
Arrivato dal Ciad con tanta voglia e ambizione ha iniziato a lavorare presso Buca Poldo come stagista in cucina e a distanza di 3 anni è passato a ricoprire la mansione di aiuto cuoco. Disponibile, ben integrato nel team e amichevole.
Camerieri
Salvatore Cesarano
Cameriere
Da oltre 10 anni con noi, partendo da body router e alternandosi con la mansione di cameriere… Abile comunicatore!
Samuel Raiano
Cameriere
Arrivato come apprendista, tramite una formazione oculata, ha bruciato le tappe diventando un’importante risorsa. Intraprendente!
Proprietari del ristorante Buca Poldo
Luciano Genoese
Intraprende e completa gli studi presso la scuola alberghiera in Calabria, dove già al primo anno affianca l’attività lavorativa presso le strutture alberghiere del litorale Tirreno.
Dopo il diploma decide di trasferirsi a Firenze, città
d’ Arte e meta di turismo di tutto il mondo, per realizzare il suo sogno: lavorare e dirigere un ristorante.
È proprio qui che il 2 maggio del 1990 inizia la sua avventura come cameriere nel ristorante Buca Poldo. Dopo 2 anni, per la sua professionalità e la sua dedizione al lavoro, gli viene proposto di diventare socio. Da quel momento inizia ad acquisire sempre una quota maggiore del ristorante fino a diventare proprietario dell’attività.
Donatello Genoese
Finito il liceo decide di seguire suo fratello per intraprendere gli studi universitari a Firenze. Per essere autonomo economicamente, seppur non ne avrebbe bisogno, visto l’aiuto costante di Luciano, decide di iniziare a fare il cameriere in varie strutture tra cui Buca Poldo.
Col tempo gli studi intrapresi all’università non lo soddisfano e decide di iniziare un percorso di formazione presso la scuola di cinema mentre continua a fare il cameriere e aiuto direttore in un ristorante del centro storico.
Dal 2000 lavora stabilmente presso Buca Poldo e ad inizio 2002 decide di diventare socio del fratello Luciano.
Negli anni ha seguito diversi corsi professionali.
Chefs
Jhonny
Chef
Chef Jhonny è un ragazzo venezuelano di umili origini, come lui stesso si definisce. Fin da piccolo ha scoperto la passione per la gastronomia grazie alla madre, cuoca in un Liceo Militare, che lo portava spesso con sé al lavoro.
Trasferitosi in Abruzzo con una borsa di studio, ha iniziato il suo percorso professionale nella cucina dell’Alba Sporting Hotel, dove ha sviluppato una profonda passione per la cucina, che non l’ha mai abbandonato. Girando l’Abruzzo, ha arricchito le sue conoscenze culinarie.
In seguito, si è trasferito a Milano per ampliare le sue competenze all’Accademia Chef, frequentando corsi avanzati e lavorando in ristoranti locali. Grazie alle sue doti, è stato notato dagli chef dell’Accademia, che gli hanno offerto il ruolo di assistente.
Desideroso di fare nuove esperienze, ha trascorso cinque estati in Sardegna, dove si è innamorato delle specialità locali. Poi, lo scorso inverno, ha ricevuto un’offerta da Firenze: la possibilità di lavorare al Ristorante Buca Poldo dei fratelli Genoese. Senza esitare, ha accettato per mettere in gioco le sue competenze e approfondire la tradizione culinaria toscana.
Jhonny, con umiltà e passione, ha portato una ventata di innovazione nella cucina di Buca Poldo, guadagnandosi l’apprezzamento della clientela.
Adam Pahar
Chef in seconda
Arrivato dal Ciad con tanta voglia e ambizione ha iniziato a lavorare presso Buca Poldo come stagista in cucina e a distanza di 3 anni è passato a ricoprire la mansione di aiuto cuoco. Disponibile, ben integrato nel team e amichevole.
Camerieri
Salvatore Cesarano
Cameriere
Da oltre 10 anni con noi, partendo da body router e alternandosi con la mansione di cameriere… Abile comunicatore!
Samuel Raiano
Cameriere
Arrivato come apprendista, tramite una formazione oculata, ha bruciato le tappe diventando un’importante risorsa. Intraprendente!
Ogni piatto...una storia da raccontare
Alcune nostre specialità
Il millefoglie casalingo
Il risotto d’autunno
